Encore une fois à la recherche de recettes uniques d’idées pâte levée feuilletée? La méthode de fabrication est dérange facile. Si mauvais processus alors le résultat sera insipide et même désagréable. Alors que le délicieux pâte levée feuilletée devrait avoir un arôme et un goût qui pouvoir provoquer notre appétit.
Il y a plusieurs choses qui plus ou moins affectent la qualité gustative de pâte levée feuilletée, first du type d’ingrédients, puis la sélection des ingrédients frais, jusqu’à comment faire et servir. Pas besoin étourdi si veux prépare pâte levée feuilletée délicieux à chez vous, car tant que vous connaissez le truc, ce plat peut être être plat spécial.
Pour réaliser ma pâte levée feuilletée j'ai voulu faire comme vous et ne pas la réaliser avec des produits professionnels. J'ai acheté la farine, le beurre enfin tout au supermarché du coin et pas de la. C'est une pâte levée (qui contient de la levure), qui est feuilletée par un tour simple et un tour double.
Ci-dessous il y a quelques simples et pratiques qui peuvent être appliqués au traitement pâte levée feuilletée qui sont prêts à être créés. Vous pouvez préparer Pâte levée feuilletée utiliser 12 type de matériau et 7 étapes création. Voici les comment dans faire le plat.
Les ingrédients nécessaires pour faire Pâte levée feuilletée:
- Obtenir 250 g farine T65
- Prenez 250 g farine T45/T55 gruau
- Fournir 9 g sel
- Fournir 60 g sucre semoule
- Fournir 20 g levure boulangère
- Préparer 1 jaune d'oeuf
- Préparer 35 g beurre
- Utiliser 105 g d'eau
- Utiliser 105 g lait
- Préparer 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Préparer Tourage :
- Fournir 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
La pâte doit avoir une consistance légérement ferme. Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. Attention, la pâte feuilletée ne convient pas aux viennoiseries : c'est une pâte feuilletée levée qu'il faut faire pour les croissants, pain au chocolat et autres viennoiseries. Au programme aujourd'hui : la pâte feuilletée.
Instructions Pour faire Pâte levée feuilletée:
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
J'aimerais vous réconcilier avec et vous faire oublier les pâtes feuilletées industrielles, qui je le conçois sont pratiques, mais ne valent pas le fait maison. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? Méthode rapide sans phases de repos. Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille. Le tourage de la pâte levée feuilletée.
Donc ça va emballer ça pour cette recette spéciale pâte levée feuilletée. Merci beaucoup pour votre temps. Je confiant que vous le ferez chez vous. Il y aura des recettes plus intéressantes in maison à venir. N’oubliez pas de enregistrer cette page sur votre navigateur et de la partager avec votre vos proches, collègue et amis. Merci encore d’avoir lu. Allez cuisiner!
