Vous êtes à la recherche de recettes uniques d’idées douceur lactée de dulcey? La méthode de fabrication est pas difficile ni facile. Si mauvais processus alors le résultat ne sera pas satisfaisant et même désagréable. Alors que le délicieux douceur lactée de dulcey devrait avoir un arôme et un goût qui obtenir provoquer notre appétit.
nombreuses choses qui plus ou moins affectent la qualité gustative de douceur lactée de dulcey, first du type d’ingrédients, puis la sélection des ingrédients frais, jusqu’à comment faire et servir. Pas besoin étourdi if veux prépare douceur lactée de dulcey délicieux à chez vous, car tant que vous connaissez le truc, ce plat peut capable de devenir plat spécial.
Ci-dessous il y a quelques trucs et astuces pratiques en cours douceur lactée de dulcey qui sont prêts à être créés. Vous pouvez créer Douceur Lactée de Dulcey utiliser 26 type de matériau et 4 étapes création. Voici les comment to préparer le plat.
Les ingrédients nécessaires pour faire Douceur Lactée de Dulcey:
- Prendre Mousse chocolat au lait :
- Obtenir 125 g lait
- Utiliser 125 g crème liquide entière 30% mini
- Obtenir 50 g jaune d’oeufs
- 25 g sucre
- Utiliser 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Fournir 25 g praliné
- Préparer 250 g crème liquide entière au mascarpone (Elle&Vire)
- Préparer 8 g gélatine (voire moins)
- Utiliser Insert brisures de macarons :
- Prendre 70 g coques de macarons
- Utiliser 70 g chocolat au lait (Valrhona jivara)
- Prendre 12 g praliné
- Prendre 8 g d’huile neutre
- Prendre Namelaka Dulcey :
- Utiliser 100 g lait
- 5 g glucose
- Obtenir 2.5 g gélatine
- Utiliser 185 g dulcey
- Préparer 200 g crème liquide entière
- Préparer Glaçage brillantissime au cacao :
- Utiliser 100 g d’eau
- Prendre 90 g crème liquide entière
- 75 g cacao en poudre
- Prendre 12 g gélatine
- Obtenir 170 g sucre
Étapes Créer Douceur Lactée de Dulcey:
- Namelaka Dulcey : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au bain-marie. Chauffer le lait avec le glucose dans une casserole. Incorporer la gélatine essorée au lait chaud puis verser l’ensemble sur le chocolat en mélangeant bien. Incorporer ensuite la crème liquide bien froide. Couler dans un moule pour l’insert (ici j’ai utilisé un Tortaflex rond de diamètre 13.5cm, de Silikomart Professionnal) Conserver 24h au congélateur.
- Disque de brisures de macarons : Pour les coques, partir de cette recette, en mettant 115g de poudre d’amandes et 5g de cacao uniquement. Émietter grossièrement 70g de coques. Faire fondre le chocolat, le praliné et l’huile au bain-marie. Mélanger avec les brisures de macarons puis tasser légèrement dans un cercle de diamètre 16cm. Faire prendre au congélateur.
- Mousse Chocolat au lait : Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et la crème dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud dessus en fouettant puis remettre dans la casserole. Cuire à la nappe (84°C). Incorporer la gélatine puis verser sur le mélange chocolat praliné en mélangeant bien. Laisser refroidir à 35°C. Monter la crème liquide au mascarpone en chantilly.L’incorporer délicatement.
- Montage : Verser une grande partie de la mousse chocolat au lait dans le moule Universo. Démoule le namelaka et le disposer dedans. Couler un peu de mousse et fermer avec le disque de brisures de macarons. Lisser la mousse. Faire prendre au congélateur 24h.
Merci d’avoir lu la recette que notre équipe a présentée sur cette page. Espérer nous, le processus simple Douceur Lactée de Dulcey ci-dessus pouvons vous aider à préparer des plats qui sont délicieux pour votre famille / amis ou à devenir inspiration pour ceux d’entre vous qui souhaitent faire des affaires culinaires. Bonne chance!
